一汁三菜レシピ　信濃クッキングスクール

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	鶏もも肉のおろし添え柔らか鶏もも肉を大根おろしでさっぱり。

■ワンポイント
鶏肉の厚さをそろえる。
皮側をこんがりと焼く。
大根おろしはざるにあけ自然に水けをきる。

■材料
鶏もも肉　１枚（３００ｇ）
大根　２００ｇ
万能ねぎ　適量
白いりごま　適量

■調味料Ａ
しょうゆ　大さじ２
酒　大さじ
みりん　大さじ１
酢　大さじ２

■作り方
① ボウルに調味料Ａを入れて混ぜ合わせておく。
② 万能ねぎは小口切りにする。
③ 大根葉皮をむいておろし、ざるにあけて水けをきる。
④鶏肉は湯分名脂を取り除き、厚さをそろえ、白い筋に直角にほうちょうで浅い切り込みを入れ、皮側に切れ目を入れる。
⑤ ④の鶏肉に、塩、こしょうし、油をひかないフライパンで皮目をしたにして入れ、中火でこんがり焼き色をつける。
⑥ 両面に焼き色がついたら、フライパンを傾けて、鶏肉からでた余分な脂をキッチンペーパーで吸い取る。
⑦油を取り除いたら、酒５０㏄を入れて煮立て、ふたをして蒸し焼きにし日を通す。
⑧⑦の鶏肉を３㌢角にカットして器に盛り、大根おろしをのせ、①のたれをかけ、万能ねぎ、白いりごまをを散らす