一汁三菜レシピ　信濃クッキングスクール

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	えびのマヨ酢あえ　プリプリのえびをわさびの風味で。

■ワンポイント
≪えび≫
背わたはえびの腸です、砂や消火途中の物が残っています、ジャリと口当たりが悪いことがあるので、必ず取り除きましょう。

■材料
無頭えび　１５０ｇ
塩蔵わかめ戻して　４０ｇ
万能ねぎ　４０ｇ

■調味料Ａ
信州みそ　３０ｇ
マヨネーズ　２０ｇ
砂糖　小さじ１
酢　小さじ２
煉りわさび　小さじ2

■作り方
① えびは殻をむいて背わたを取り除き、塩少々をふり入れて軽くもみ、水洗いす　　る。
② わかめは下処理して食べやすい大きさに切る。
③ 万能ねぎは根元を切り落として４㌢長さに切る。
④ なべに酒大さじ3、塩少々を入れて①のえびを蒸し煮にする。赤く色が変わっ　　たら万能ねぎを入れてサッと火を通し、ざるに上げてうちわで扇いで手早く冷　　ます。
⑤ ボウルに調味料Aを入れてよく混ぜ合わせる。
⑥ えび、万能ねぎ、わかめを⑤であえて味を調える。