一汁三菜レシピ　信濃クッキングスクール

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	揚げなすのみそ汁　柔らかく揚げたなすとみそがよく合う。

■ワンポイント
≪なす≫
小さななすは縦に切れ目を入れて丸ごと揚げる。
きつね色になるまで揚げてもおいしい。
≪みそ≫
最後に加えて、煮立てない。

■材料
なす　４本
万能ねぎ　少々
■調味料Ａ
信州みそ　５０～６０ｇ

■作り方
① 万能ねぎは小口切りにする。
② なすはヘタを落として４等分の輪切りにする。
③ １７０℃に熱した揚げ油で柔らかく揚げる。
④ なすの油をきってザルにのせ、お湯を回しかける。
⑤ なべに出し汁７００㏄を入れて煮立てる。
⑥ 別の容器にみそを入れ、⑤のだし汁でよく溶いて加え、火を止める。
⑦ お椀になすを盛り、⑥のみそ汁を注いで万能ねぎを散らす。