一汁三菜レシピ　信濃クッキングスクール

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	あさりのみそ汁　あさりから出るうま味で作るみそ汁。

■ワンポイント
≪あさり≫
砂出しをしっかりする。
殻と殻をこすり合わせて具のヌメリと汚れを取り除く。
≪アク≫
アクをていねいに取り除く。
≪みそ≫
みそを入れたら煮ない。

■材料
あさり　５００ｇ
だし昆布　５ｇ１枚
万能ねぎ　少々
■調味料Ａ
信州みそ　５０～６０ｇ

■作り方
① あさりは水４００㏄に塩小さじ２を溶かした塩水に２～３時間ほどつけて、砂を　　はかせる。
② 万能ねぎは３㍉幅の小口切りにする。
③ ボウルに水を入れてあさりを移し、両手で殻をこすり合わせるようにして洗い、　　殻の汚れやぬめりを取る。
④ なべにだし昆布とあさりを入れ、水８００㏄を注いで中火にかける。
⑤ ④が煮立ってきたら火を弱めて昆布を取り出し、アクをていねいにすくい取り、　　殻が開くまで煮る。
⑥ 完全に殻が開いたら、おたまじゃくしに取ったみそを煮汁でなめらかに溶きの　　ばして加え、火を止める。
⑦ お椀に盛って万能ねぎを散らす。